Gatterer's
Gatterers Ursprung
Heute vereinen die beiden Brüder Lukas und Matthäus Gatterer dank ihrer unterschiedlichen Passionen alles, was das Genussherz begehrt von herzhaft bis süß.
Die Gatterers - ein Familienbetrieb in 3. Generation in Kiens.
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Lukas Gatterer, Bäckermeister
Die herzhafte Seite der Medaille - weitblickender Strukturist
Lukas ist der ältere der beiden Brüder.
Sein Weg begann schon mit 14 Jahren im Familien-Betrieb über die Ausbildung bis hin zum Titel des Bäckermeisters in München.
Ausflüge gingen auch in die Gastronomie als Pizzateigbäcker.
Lukas weiß einfach alles über das Brotbacken, vereint das alte Familienwissen und die Tradition mit der Hingabe, jeden Tag einfach alles zu tun, was ansteht.
Lukas hat ein Auge für Abläufe und Strukturen im Hintergrund.
Diese sinnvoll zu optimieren, Wege und Lösungen zu finden bei gleichbleibend hoher Qualität, das ist seine Prämisse.
Bis heute bäckt er am liebsten die Gatterer Brezen. Auf dem eigenen Teller am Wochenende landen gerne die Gatterer Semmeln oder das klassische Roggenmischbrot - das Gute liegt im Einfachen.
Matthäus Gatterer, Konditormeister
Die süße Seite der Medaille - moderner Traditionalist
Matthäus als jüngerer der beiden, begann seine Ausbildung mit 15 Jahren.
Mit ihm kam das Eis in den Familienbetrieb.
Der Funke ging über im 3. Lehrjahr. Danach ging er extra nach Italien, um dort vor Ort authentisch das Eismachen nach original italienischen Rezepturen zu erlernen und machte seinen Meister als Eismeister..
Eis, Torten und Kuchen kreieren - das ist Matthäus´ Bereich in der Konditorei.
Das Eismachen als moderner Traditionalist:
Gutes traditionell-italienisches Eis, bewusst und mit Freude genossen schadet nicht. Dazu steht Matthäus. Hier und Jetzt genießen - dafür steht la dolce vita.
Bei Matthäus dreht sich einfach alles um die kleine, kalte Kugel. Sowohl im Familienbetrieb macht er am liebsten das Eis, als auch bei der Wahl, was er am liebsten isst: Eis!
Die Chance der 3. Generation: Über Optimierung nachdenken
Das Handwerk ist nach wie vor ein echtes Handwerk, doch Prozesse optimieren, bietet auch nachhaltige Chancen.
• Wir setzen auf eigene Familien-Rezepturen
• Vorteige und Sauerteige aus eigener Hand
• Einführung der langen Ziehzeit, wodurch der Einsatz von Hefe reduziert werden konnte
• Erleichterungen für die Mitarbeiter auf körperlicher Ebene
• Erleichterungen für alle bzgl. der Arbeitszeiten, die familienfreundlicher und sozial verträglicher sind
• Rohstoffe sparen, da viel weniger Ausschuss produziert wird
• Nachhaltigkeit und das Ziel eines geschlossenen Kreislaufes, sodass viel weniger weg geworfen wird
Wege der Wiederverwendung etablieren
Brotüberschuss kann z.T. für Semmelbrösel und Knödelbrot verwendet werden.
Ein weiterer Teil geht an umliegende Bauern und deren Tiere. Ein dritter Teil geht in die Wiederaufbereitung, was das Brot heute auf natürliche Weise länger frisch hält und noch bekömmlicher macht.
Wir sind der festen Überzeugung, dass wir durch gelebte innere Zufriedenheit unsere Produkte und Dienstleistungen mit dem Mut an höchstem Qualitätsanspruch an unsere Kunden und Mitarbeiter in Kombination von Tradition & Innovation mit Klarheit und Ruhe vermitteln können.
Wir sehen uns als innovativer Impulsgeber einer alten Tradition.
Bäckerei Gatterer - der Ursprung
1946 wurde die Bäckerei von Anton Gatterer gegründet. Damals bestand der Betrieb nur aus einer Backstube im alten „Hilberhaus“, in dem man das Brot auch direkt kaufen konnte.
Die erste Filiale der Bäckerei Gatterer wurde 1992 in Pfalzen eröffnet. 2002 übersiedelte das Geschäft in die Michael-Pacher-Straße.
Im Jahr 2000 übernahm Paul Gatterer den Betrieb von Albert Steger, langjähriger Bäckermeister in St. Lorenzen, und eröffnete somit die zweite Filiale der Bäckerei Gatterer.
Mit einer kleinen Verkaufsnische im Jahr 2007 in der St. Lorenzner Straße machte die Bäckerei ihren ersten Versuch in Bruneck.
Mit der LieblingsspEISe erfüllte sich Matthäus Gatterer einen Traum: Am 14. Februar 2019 eröffnete er die erste Eisdiele direkt im Zentrum von Bruneck.
Zur jüngsten der Gatterer-Filialen gehört das City Café in Bruneck. Es wurde im Mai 2020 eröffnet.
